Потребуется:
-500 грамм говядины;
-250 грамм баранины;
-пару луковиц;
-пучок петрушки;
-стакан мясного бульона;
-приправы: красный перец, черный молотый перец, зира, соль.
Для приготовления теста:
-4 стакана просеянной муки;
-стакан воды.
1. Сначала готовим тесто. Высыпаем 4 стакана муки в миску. Берем пол-чайной ложки соли и растворяем в воде. Делаем в муке углубление и выливаем туда часть воды. Начинаем замешивать тесто одной рукой. Второй рукой необходимо понемногу добавлять воду.
2. Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выкладываем тесто на стол и еще вымешиваем минут 10. Тесто должно быть вымешано очень хорошо. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и отправить на полчаса в холодильник.
3. Фарш необходимо делать рубленый. Для этого надо отрезать крупную полоску мяса, которую, в свою очередь, следует разрезать на более узкие полоски. Эти полоски измельчить, нарезая на маленькие кусочки. Таким образом, процесс приготовления фарша для хинкали можно обозначить как трудоемкий. Но именно так готовят блюдо на его Родине, в Грузии.
4. После того, как мясо нарублено, надо мелко нарезать лук. Также мелко нарезаем петрушку.
5. Далее нужно посолить мясо и добавить специи: черный, красный перец, зиру, после чего хорошенько вымешивать фарш. Теперь надо добавить лук и петрушку к фаршу. Снова тщательно перемешать.
6. Далее переходят к еще одному важному моменту. Добавляют в фарш мясной бульон. Мясо должно находиться в бульоне. Его добавляют понемножку и каждый раз тщательно вымешивают фарш. Добавлять бульон необходимо до тех пор, пока мясо продолжает впитывать его. Бульон не должен «выливаться» из фарша, но должен присутствовать в нем обязательно.
7. Итак, после проведенных мероприятий фарш стал сочным.
8. Пока готовился фарш, тесто «отдохнуло», и его можно доставать из холодильника. Из него необходимо сформировать жгут. Нарезайте его на кусочки 2,5-3 сантиметра и раскатывайте тесто для хинкали. Размер — чуть больше чайного блюдца. Толщина теста — примерно 2 миллиметра, не меньше, чтобы тесто ни в коем случае не порвалось.
9. Берем кусочки теста, укладываем столовую ложку фарша на середину и начинаем защипывать. Классическим считается такой хинкали, у которого количество защипов — не менее 20. Защипывайте и прижимайте крепко. Укладывайте изделия на доску. Хинкали должны быть большими. Не забывайте, что внутри них будет мясо с бульоном, а для этого необходимо достаточно пространства.
10. Обжимайте защипанное тесто хорошо. Хвостики можно не есть. Они требуются, чтобы брать хинкали в руки.
11. Варить хинкали необходимо в большом количестве воды. К моменту, когда изделия будут вылеплены, вода должна уже закипеть.
12. Опускаем в подсоленную кипящую воду хинкали и сразу перемешиваем, чтобы они не прилипали ко дну. Как только хинкали всплывут, надо продолжать варить их на протяжении 15 минут.
13. Как только хинкали сварятся, выключайте огонь и выкладывайте их на блюдо.
14. Присыпайте молотым перцем.
Хинкали не признают ни вилок, ни ложек, ни ножей. Их едят только руками.
