Турецкая кухня — Сиш-кебаб

Для приготовления сиш-кебаб давайте возьмем килограмм хорошей, не очень старой баранины или говядины. Можно и свинину, но это будет не совсем «по-турецки». Ведь в странах мусульманского мира свинину не едят…. Так что, для сохранения традиционного вкуса, давайте, все-таки, возьмем говядину или баранину. Мясо, желательно взять, чтобы немного с жирком, тогда будет сочнее.

Итак, начали делать сиш-кебаб.

Для этого давайте нарежем тонко пару луковиц, побольше. И, присолив нарезанный лук, оставим на минут пятнадцать в сторонке.

В это время нарежем мясо кусочками, как обычно, на шашлык. И, отжав из лука сок, добавим к нему столовую ложку чабреца и сто пятьдесят грамм оливкового масла. После мариновки в луковом соке мясо станет просто изумительным – мягким и сочным. И посолите обязательно! Мясо без соли… совеем нет вкуса. Да, еще неплохо семена кинзы добавить, так, где-то столовую ложку.

Мясо уложите в посуду, которая не взаимодействует с кислотами (например — пластмасса, стекло и тому подобное). Хорошенько все это руками перемешайте и поставьте холодильник. Часов на двенадцать, а то и на сутки. Желательно мясо несколько раз, за это время, перемешивать. После этого возьмите мясо, промаринованное в луковом соке, и, нанизав его на сиш, вперемежку с нарезанным на куски, сладким перцем и кружочками помидора. Некоторые готовят на шампурах мясо и овощи отдельно. Есть любители оставлять между кусочками мяса расстояние. Мне, например, нравится нанизывать мясо плотно. Тогда оно получается не такое сухое.

Вы ищите хорошую посуду, тогда переходите магазин посуды. Там Вы найдете товар лучшего качества по самим низким ценам.

Кстати, если овощи жарить на шампурах отдельно, то надо помидоры нанизывать через середину – место крепления к плодоножке. Тогда сок вытекать не будет. И поворачивать все, не зависимо от того, мясо это, или овощи, надо обязательно и не один раз, иначе с одной стороны подгорит, а с другой останется сырым.

И еще одна деталь. Жарить нужно не на огне. Ни в коем случае! Тогда снаружи все будет горелое, а внутри — сырое. Надо жарить только на прогоревших древесных углях, когда они еще горят, но уже слегка подернулись серым пеплом. Сот на таких углях и жарится любое мясо. А если жир будет капать в мангал, и огонь будет разгораться, то гасите его, слегка брызнув на него водой.

Комментарии:

Мнения о статье

*