Мясо является самым главным источником белка в рационе человека. Оно содержит аминокислоты, витамины групп В и Р, фосфор и калий. Но такие качества присущи только качественному мясу. Определить качество можно по ряду параметров.
Характеризуя говядину, можно в той или иной степени отнести эти характеристики и к другим видам мяса. Во-первых, немаловажен возраст животного. Телятина по своим качествам значительно превосходит мясо взрослой коровы. Свежесть мяса определяется по корочке подсыхания. У свежего мяса корочка розовая, а у размороженного — красная. Несоблюдение правил убоя выдает именно красное мясо.
Если к мясу приложить салфетку, она должна остаться сухой. Мышцы должны быть крепко соединены с костью. Бульон, приготовленный на свежем мясе, прозрачен, а запах аппетитный. Поверхность мяса не должна содержать крови, а при жарке должен выделяться розовый сок. Как говорит женский журнал онлайн, где можно найти советы на разнообразные с жизнью наших дорогих женщин, мясо с кровью дает горечь при жарке.
Свежее мясо никогда не имеет запаха, кроме специфического. Жировая прослойка должна быть белого цвета, но не желтого. Но есть и исключения. Например, если животное кормили кукурузой, жир может приобрести именно желтый оттенок. Но запаха у жира быть не должно в любом случае. Размораживать мясо нужно тоже по правилам. Если на мясо нажать пальцем, должна появиться небольшая ямочка. Если ямочка расправилась быстро, и в ней не образовалось влаги, мясо свежее. Если же наоборот, ямочка стала влажной и не расправляется, можно сделать вывод, что мясо размораживалось не раз.
Ориентируясь на описанные правила, можно обезопасить себя от покупки некачественного мяса.