Выбираем кухонные принадлежности: Ножи

Выбираем кухонные принадлежности:Ножи

Как ни крути, один из главных инструментов на кухне — старый добрый кухонный нож. Я постараюсь рассказать, о том, как выбрать надежный инструмент, который будет хорошо справляться со своими задачами.

На рынке представлены сотни моделей кухонных ножей. Есть разные размеры, формы, не говоря уже о торговых марках. Сегодня я начну с самого главного в ноже — с его конструкции и материала, из которого он изготовлен.  Если говорить о профессиональных поварских ножах, беседа будет чрезвычайно сложной для простых смертных — ведь кроме двух школ — Французской (шефы классической формы) и Японской (ножи «стамесочной» заточки для суши, ножи сан току, современные ножи с асимметричной заточкой) есть еще сотни вариаций — разные, в том числе и авангардные формы рукоятей, авторские решения, «тактические» кухонные ножи и прочие ужасы…

Итак, если вы еще не подрабатываете су-шефом в ресторане с двумя мишленами под Парижем или не планируете поступать в подмастерья к японскому мастеру суши, тонкости высоких профессионалов ждут вас в иллюстрированных энциклопедиях.

Ну что же, приступим к потребительскому рынку. Обычный кухонный нож для нас — это как правило, версия французского шефского ножа длинной 25-30 см с прямой ручкой. Рукояти изготавливают из резинопластика, резины, стабилизированного дерева, просто дерева (!) такая рукоятка довольно быстро потеряет товарный вид(!), ми карты ($), G10 ($) из высокотехнологичных пластиков, нержавеющей стали, кости, рога, камня…

Грубо и просто: для дешевого ножа характерны резина или недорогое дерево. Рукояти из резины и пластика штампуются на клинок на заводе — при дешевом производстве меньше шансов нарваться на плохую сборку.  Если вы ищете кухонник до 300 рублей, лучше берите именно с такой рукоятью. Для дорогих моделей (от тысячи рублей) это уже не проблема — на вкус и цвет.

Клинок. У классического шефа спуски от обуха — в сечении клинок — прямоугольник с очень тонким основанием (1-2 мм). Берите ножи именно такой формы. Их чуть дороже производить, но они значительно лучше приспособлены для резки продуктов + если вы не эстет, такой нож будет сносно «раскалывать» продукты и будучи тупым.

Сталь. Надпись Stainless Steel на дешевых ножах переводится на язык технологов как cnfkm 420 — недорогая нержавеющая сталь. Есть производители, такие как Fiskars, которые производят закалку такой стали, но многие и этого не делают. Плохо закаленная сталь — гарантия плохого реза и моментального затупления ножа даже на легких работах.

Хороший знак — надпись 8CR13 — это уже серьезный материал. Элитные ножи делают из 440C или японской MBS-26

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хорошие советы
Комментарии: 0
  1. Александр

    Действительно, человек не сведущий может выбросить деньги на ветер и купить плохой нож. Я это видел и переделывал рукоять на таких ножах. Рукоять то можно переделать а лезвие нет. «Плохую» не годную для ножеделания сталь не переделаешь. нержавейка всегда плохо держит заточку, а вот появившаяся порошковая сталь м390 срм 154 и тд. Для ножей супер, но и весьма дорогая и тяжелая в обработке. Так что не смотрите на красоту, а смотрите на сталь и рукоять.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: